Для разделки мяса, рыбы, овощей и других продуктов имеются специальные разделочные доски из твердых пород дерева, гладко выструганные, без щелей. Обработку сырых и вареных продуктов необходимо производить на разных досках, разными ножами. Весь кухонный инвентарь для этого маркируют, т.е. ставят метку, указывающую на их назначение: МС — мясо сырое, MB — мясо вареное, PC — рыба сырая, РВ — рыба вареная, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи вареные, X — хлеб и т.д. Доски устанавливают на полках ребром или подвешивают, хранят их в хлопчатобумажных мешках. Хранить доски, сложенные одна на другую, запрещается.
Кухонную посуду следует хорошо мыть и очищать. Посуда не дожна влиять на вкус пищи. Рекомендуется посуда алюминиевая, из нержавеющей стали, из оцинкованного железа.
Мытье посуды в детском дошкольном учреждении должно производиться сразу после ее использования. Вначале посуду очищают от остатков пищи, а потом моют мочалкой или щеткой в горячей воде с добавлением горчицы или соды для обезжиривания. Затем посуду полощут в горячей проточной воде и ставят ребром для просушивания. В детских дошкольных учреждениях полотенец для вытирания посуды не применяют.
В тех случаях, когда требуется специальное обеззараживание посуды, ее после мытья на 20—30 мин погружают в 0,5 % раствор хлорной извести или хлорамина, затем хорошо промывают в горячей проточной воде и высушивают. Замачивание в этих растворах можно заменить кипячением.
Самостоятельная работа учащихся. Подготовка детей к кормлению и участие в кормлении детей. Составление меню для детей различных возрастных групп. Расчет суточного рациона по химическому составу и энергетической ценности продуктов. Заполнение журналов бракеража сырой и готовой продукции и журнала химического состава пищи.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Похожие записи:
Партнеры: